Polpo

POLPO ligger gemt væk i en baggyde i Londons kantede Soho-kvarter og er en af byens mest hotte restauranter. Kritikere og madentusiaster er strømmet til denne underspillede bàcaro, hvor Russell Norman serverer retter fra Venedigs baggader. Denne form for madlavning er langt fra turistfældens spisesteder i den berømte flydende by og er ubesværet, nyskabende og overdådigt lækker.De 140 opskrifter i bogen omfatter bl.a. caprese stakke, zucchini shoestring fries, asparges med parmesan og ansjossmør, butternut risotto, arancini, kanin cacciatore, varm andesalat med våde valnødder og rødbeder, sprøde babypizzaer med prosciutto og rucola, kammuslinger med citron og pebermynte, makreltatar, linguine med muslinger, hele havbrasen, varm blækspruttesalat, blødkrabbe i parmesanbolle med fennikelsalat, semifreddo med valnødder og honning, tiramisù, boblende bellinis og glas med orange spritz.Med lysende fotografier af Jenny Zarins, der indfanger Venedigs ubesøgte hjørner, de travle bàcari og de sublime vandveje, er POLPO en blændende hyldest til Italiens største skjulte køkken.